Chuẩn bị đúng trình tự giúp phương án sát thực tế, hạn chế thay đổi khi thi công và tránh đầu tư vào những hạng mục chưa cần thiết.

👉 Xem thêm Tổng hợp các mẫu dự án thực tế tại HTP Design Studio

1. Xác định mô hình quán

Trước khi tìm mặt bằng, cần xác định quán sẽ hoạt động theo mô hình nào:

• Quán phục vụ khách ngồi lại.

• Quán tập trung bán mang đi.

• Quán kết hợp làm việc, học tập.

• Quán cà phê sân vườn.

• Quán kết hợp bánh hoặc đồ ăn nhẹ.

Mỗi mô hình có yêu cầu khác nhau về diện tích, số chỗ ngồi, quầy pha chế, kho và hệ thống kỹ thuật.

Ví dụ, quán bán mang đi cần quầy order dễ tiếp cận và quy trình trả đồ nhanh. Quán phục vụ khách ngồi lâu cần chú ý bàn ghế, ổ cắm, ánh sáng và sự thoải mái.

2. Xác định khách hàng mục tiêu

Không gian nên được thiết kế theo hành vi của nhóm khách hàng chính, thay vì chỉ theo sở thích của chủ quán.

Cần trả lời:

• Khách đến để làm việc, gặp gỡ hay mua mang đi?

• Khách thường đi một mình hay theo nhóm?

• Thời gian ở lại ngắn hay dài?

• Họ có cần ổ cắm, wifi và bàn làm việc không?

• Khung giờ đông khách là khi nào?

Những thông tin này ảnh hưởng trực tiếp đến cách chọn mặt bằng, bố trí bàn ghế và lựa chọn phong cách.

3. Mô tả quy trình vận hành

Một quán đẹp vẫn có thể khó vận hành nếu luồng di chuyển không được tính từ đầu.

Chủ đầu tư nên xác định:

1. Khách order và nhận đồ ở đâu?

2. Nhân viên di chuyển từ quầy ra khu ngồi theo hướng nào?

3. Nguyên liệu được đưa từ kho vào quầy ra sao?

4. Ly bẩn được thu gom về khu rửa bằng đường nào?

5. Rác và hàng giao nhận sử dụng lối nào?

Mặt bằng nên hạn chế giao cắt giữa khách, nhân viên, nguyên liệu và khu thu gom.

4. Dự trù ngân sách theo nhóm hạng mục

Ngân sách mở quán không chỉ gồm chi phí trang trí.

Chi phí thực tế phụ thuộc diện tích, hiện trạng, vật liệu, thiết bị và phạm vi thi công.

5. Kiểm tra kỹ mặt bằng

Khi khảo sát mặt bằng, không nên chỉ xem vị trí và hình thức bên ngoài.

Cần kiểm tra:

• Khả năng nhận diện từ đường.

• Lối vào và chỗ để xe.

• Chiều rộng, chiều sâu mặt bằng.

• Vị trí cột, dầm và tường cố định.

• Chiều cao trần.

• Nguồn điện.

• Điểm cấp và thoát nước.

• Khả năng thông gió, thoát mùi.

• Vị trí khu vệ sinh.

• Điều kiện giao nhận hàng và tập kết rác.

• Các giới hạn sửa chữa từ chủ nhà.

Mặt bằng thiếu hạ tầng phù hợp có thể làm tăng khối lượng cải tạo và ảnh hưởng đến phương án bố trí.

6. Lập danh sách khu vực chức năng

Tùy mô hình, quán có thể cần:

• Khu order và thanh toán.

• Khu chờ nhận đồ.

• Quầy pha chế.

• Khu rửa.

• Kho nguyên liệu.

• Khu ngồi trong nhà hoặc ngoài trời.

• Khu vệ sinh.

• Khu để đồ nhân viên.

• Khu giao nhận và tập kết rác.

Không nên dành toàn bộ diện tích cho bàn ghế rồi mới tìm vị trí đặt kho, khu rửa hoặc thiết bị.

7. Bố trí quầy pha chế theo quy trình làm việc

Quầy pha chế cần được thiết kế dựa trên menu và danh sách thiết bị.

Trước khi chốt quầy, cần xác định:

• Vị trí order và trả đồ.

• Máy pha, máy xay và máy làm đá.

• Khu sơ chế.

• Khu hoàn thiện đồ uống.

• Bồn rửa.

• Tủ lạnh và thiết bị dưới quầy.

• Vị trí cấp điện, cấp nước và thoát nước.

• Khu lưu trữ ly, dụng cụ và nguyên liệu.

8. Hoàn thiện hồ sơ trước khi thi công

Không nên thi công chỉ dựa trên phối cảnh 3D.

Tùy quy mô, hồ sơ cần thể hiện:

• Mặt bằng bố trí.

• Bố trí trần và đèn.

• Vị trí ổ cắm, thiết bị điện.

• Hệ thống cấp thoát nước.

• Chi tiết quầy pha chế.

• Chi tiết nội thất cố định.

• Danh sách vật liệu và thiết bị.

Hồ sơ rõ giúp chủ đầu tư, đơn vị thiết kế và đội thi công hiểu thống nhất về phương án.

9. Kiểm tra theo từng giai đoạn thi công

Không nên chờ đến khi công trình hoàn thiện mới nghiệm thu.

Các mốc cần kiểm tra:

• Sau khi tháo dỡ.

• Sau khi định vị tường và quầy.

• Trước khi đóng trần.

• Sau khi hoàn thiện điện nước.

• Trước khi sản xuất nội thất.

• Khi duyệt mẫu vật liệu.

• Sau khi lắp đặt thiết bị.

• Trước khi bàn giao.

Khi nghiệm thu, cần kiểm tra cả hình thức và khả năng sử dụng: ổ cắm, thoát nước, ánh sáng, ngăn kéo, lối đi và khoảng trống bảo trì thiết bị.